Artículo 5.- Establecimientos de alimentos son los recintos en los cuales se producen, elaboran, preservan, envasan, almacenan, distribuyen, expenden y consumen alimentos y aditivos alimentarios.

Artículo 6.- La instalación, modificación estructuralDTO 475, SALUD
Art. Unico, N° 3
D.O. 13.01.2000 y funcionamiento de cualquier establecimiento de alimentos deberá contar con autorización del Servicio de Salud correspondiente.

Artículo 7.- Al solicitar la autorización para la instalación de un establecimiento, el interesado deberá presentar, según corresponda:

a) autorización municipal de acuerdo a plano regulador;

b) plano o croquis de planta e instalaciones sanitarias a escala de la misma;

c) croquis de los sistemas de eliminación del calor, olor o vapor y sistema de frío;

d) descripción general de los procesos de elaboración;

e) materias primas que empleará;

f) rubros a los que se destinará;

g) sistemas de control de calidad sanitaria con que contará;

h) tipos de alimentos que elaborará;

i) sistema de eliminación de desechos.

Artículo 8.- LDecreto 40, SALUD
Art. 1° N° 1
D.O. 25.04.2024a autorización será válida por un plazo de tres años contado desde su otorgamiento y se entenderá automáticamente prorrogada por períodos iguales y sucesivos, a menos que el propietario o representante legal comunique su voluntad de no continuar sus actividades o que la autoridad sanitaria la deje sin efecto por motivos fundados, tales como: cuando el establecimiento de alimentos hubiere cesado sus actividades o esté siendo utilizado para un fin distinto de aquel para el que fue autorizado, de conformidad con el artículo 12 del presente reglamento.

Artículo 9.- La autorización sólo podrá emitirse previa inspección del establecimiento y la solicitud de autorización deberá ser resuelta por el Servicio de Salud correspondiente dentro del plazo de treinta días hábiles contados desde que el requirente complete los antecedentes exigidos para ello. En dicho período deberán practicarse todas las visitas, inspecciones, análisis y otras actuaciones o diligencias necesarias para decidir sobre su aceptación o rechazo.

Artículo 10.- Para aquellos establecimientos que el Ministerio de Salud determine, la autorización podrá emitirse sin practicar una inspección previa.

Artículo 11.- Desde el inicio de su funcionamiento, el interesado deberá aplicar las prácticas generales de higiene en la manipulación incluyendo el cultivo, la recolección, la preparación, la elaboración, el envasado, el almacenamiento, el transporte, la distribución y la venta de alimentos, con objeto de garantizar un producto inocuo y sano.

Artículo 12.- Los establecimientos de alimentos no podrán utilizarse para un fin distinto de aquel para el que fueron autorizados.

Artículo 13.- La autoridad sanitaria deberá enrolar los establecimientos y para este efecto llevará un registro en el que se indicará el rubro o giro, su ubicación y el nombre del propietario.

Párrafo II

Definiciones

Artículo 14.- Para los fines de este reglamento se entenderá por:

a) adecuado: suficiente para alcanzar el fin que persigue este reglamento;

b) contaminación: la presencia de microorganismos, virus y/o parásitos, sustancias extrañas o deletéreas de origen mineral, orgánico o biológico, sustancias radioactivas y/o sustancias tóxicas en cantidades superiores a las permitidas por las normas vigentes, o que se presuman nocivas para la salud.

La presencia de cualquier tipo de suciedad, restos o excrementos.

Aditivos no autorizados por la reglamentación vigente o en cantidades superiores a las permitidas;

c) desinfección: la reducción del número de microorganismos a un nivel que no dé lugar a contaminación nociva del alimento, sin menoscabo de la calidad de él, mediante agentes químicos y/o métodos higiénicamente satisfactorios;

d) higiene de los alimentos: todas las medidas necesarias para garantizar la inocuidad y salubridad del alimento en todas las fases, desde su cultivo, producción, elaboración, envasado, transporte y almacenamiento hasta el consumo final;

e) limpieza: la eliminación de tierra, residuos de alimentos, polvo, grasa u otra materia objetable;

f) manipulación de alimentos: todas las operaciones del cultivo y recolección, producción, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución y venta de los alimentos;

g) manipulador de alimentos: corresponde a toda persona que trabaje a cualquier título, aunque sea ocasionalmente, en lugares donde se produzca, manipule, elabore, almacene, distribuya o expenda alimentos;

h) material de envasado de alimentos: todos los recipientes, como latas, botellas, cajas de cartón u otros materiales, fundas y sacos, o material para envolver o cubrir, tal como papel laminado, película, papel, papel encerado, tela;

i) plagas: insectos, roedores, pájaros y otras especies menores capaces de contaminar directa o indirectamente los alimentos.

j) EsDecreto 40, SALUD
Art. 1° N° 2
D.O. 25.04.2024tructura de una instalación de alimentos: los elementos resistentes u orgánicos de una construcción, tales como: cimientos, muros soportantes, tabiques que separan salas o áreas, suelos, pilares, techumbres, torres y otros análogos que la componen.

k) Modificación estructural: todo cambio en los elementos resistentes u orgánicos de una construcción, detallados en el literal anterior, que afecte el proceso de elaboración del producto o el producto terminado, en atención a lo dispuesto en los artículos 24 y 25 del presente reglamento. No se considerará modificación estructural las operaciones de mantención de la estructura de instalación de alimentos.

Párrafo III

De los requisitos de higiene en la zona de producción/recolección

Artículo 15.- No se permitirá cultivar, producir o recolectar alimentos en zonas contaminadas con agentes potencialmente nocivos o regadas con aguas sanitariamente inadecuadas, que puedan dar lugar a concentraciones inaceptables de agentes contaminantes en los alimentos.

Artículo 16.- Los alimentos se deberán proteger contra la contaminación por desechos de origen humano, animal, doméstico, industrial y agrícola cuya presencia pueda alcanzar niveles susceptibles de constituir riesgo para la salud.

Artículo 17.- Se deberán tomar precauciones adecuadas para que los desechos no se utilicen ni evacuen de manera que puedan constituir, a través de los alimentos, un riesgo para la salud.

Artículo 18.- El equipo y los recipientes que se utilicen en la recolección y la producción de alimentos deberán construirse y conservarse de manera que no constituyan un riesgo para la salud. Los envases que se reutilicen deberán ser de material y construcción tales que permitan una limpieza fácil y completa. Deberán limpiarse y mantenerse limpios y, en caso necesario, desinfectarse. Los recipientes usados para materias tóxicas deberán ser identificados y no podrán utilizarse para alimentos.

Artículo 19.- Los alimentos que no son aptos para el consumo humano deberán separarse durante la recolección y producción y eliminarse de tal forma que no puedan dar lugar a la contaminación de la producción, del agua o de otras materias alimentarias.

Artículo 20.- Los productos alimenticios y/o materias primas recolectados, se deberán almacenar en condiciones que confieran protección contra la contaminación y reduzcan al mínimo los daños y deterioros.

Artículo 21.- Los medios de transporte de los productos alimenticios recolectados deberán ser de materiales y construcción tales que permitan una limpieza fácil y completa. Deberán limpiarse y mantenerse limpios y en caso necesario, ser desinfectados o desinsectados con productos que no dejen residuos tóxicos.

Párrafo IV

Del proyecto y construcción de los establecimientos

Artículo 22.- Los establecimientos deberán estar situados en zonas alejadas de focos de insalubridad, olores objetables, humo, polvo y otros contaminantes y no expuestos a inundaciones.

Artículo 23.- Las vías de acceso y zonas de circulación que se encuentren dentro del recinto del establecimiento o en sus inmediaciones, deberán tener una superficie dura, pavimentada o tratada de manera tal que controlen la presencia de polvo ambiental.

Artículo 24.- Los Decreto 60,
SALUD
Art. 1, N° 1
D.O. 07.07.2018edificios e instalaciones deberán proyectarse de tal manera que las operaciones puedan realizarse en las debidas condiciones higiénicas y se garantice la fluidez del proceso de elaboración desde la llegada de la materia prima a los locales hasta la obtención del producto terminado, asegurando además condiciones de temperatura apropiadas para el proceso de elaboración y para el producto.

Los establecimientos de alimentos en que se mantengan o almacenen materias primas alimentarias, alimentos en proceso, alimentos terminados y envases de alimentos deberán diseñarse de tal forma que éstos estén protegidos de la contaminación y/o alteración.

Los establecimientos destinados a la elaboración de alimentos, según las características del proceso, deberán contar con las siguientes áreas:

a) Recepción, selección, limpieza y preparación de las materias primas.

b) Producción.

c) Almacenamiento de materias primas, envases, etiquetas, alimentos en proceso y del producto terminado.

Artículo 25.- En las zonas de preparación de alimentos:

a) los pisos, se construirán de materiales impermeables, no absorbentes, lavables, antideslizantes y atóxicos; no tendrán grietas y serán fáciles de limpiar. Según el caso, se les dará una pendiente suficiente para que los líquidos escurran hacia las bocas de los desagües;

b) las paredes, se construirán de materiales impermeables, no absorbentes, lavables y atóxicos y serán de color claro. Hasta una altura apropiada para las operaciones, como mínimo 1.80 m, deberán ser lisas y sin grietas, fáciles de limpiar y desinfectar;

c) los cielos rasos deberán proyectarse, construirse y acabarse de manera que se impida la acumulación de suciedad y se reduzca al mínimo la condensación de vapor de agua y la formación de mohos y deberán ser

fáciles de limpiar;

d) las ventanas y otras aberturas deberán construirse de manera que se evite la acumulación de suciedad, y las que se abran deberán estar provistas de protecciones contra vectores. Las protecciones deberán ser removibles para facilitar su limpieza y buena conservación. Los alféizares de las ventanas deberán estar construidos con pendiente para evitar que se usen como estantes;

e) las puertas deberán ser de superficie lisa y no absorbente y, cuando así proceda, deberán tener cierre automático;

f) las escaleras, montacargas y estructuras auxiliares, como plataformas, escaleras de mano y rampas, deberán estar situadas y construidas de manera que no sean causa de contaminación de los alimentos. Las rampas deberán construirse con rejillas de inspección y deberán ser fácilmente desmontables para su limpieza y buena conservación;

g) todas las estructuras y accesorios elevados deberán instalarse de manera que se evite la contaminación directa o indirecta de alimentos y de la materia prima por condensación de vapor de agua y goteo y no se entorpezcan las operaciones de limpieza;

h) Los materiales de revestimiento aplicados a lasDTO 68, SALUD
Art. primero Nº 1
D.O. 23.01.2006 superficies de trabajo y a los equipos que puedan entrar en contacto directo con los alimentos, no deberán ceder sustancias tóxicas o contaminantes

NOTA:

a los alimentos, modificando los caracteres organolépticos y de inocuidad.

NOTA:
El Art. segundo del DTO 68, Salud, publicado el 23.01.2006, dispuso que la modificación introducida al presente artículo rige a contar de 180 días después de su publicación.

Artículo 26.- La zona de preparación de alimentos deberá estar separada de los recintos destinados a alojamientos, servicios higiénicos, vestuarios y acopio de desechos.

Artículo 27.- Deberá disponerse de abundante abastecimiento de agua potable que se ajustará a lo dispuesto en la reglamentación vigente, a presión y temperatura conveniente, así como de instalaciones apropiadas para su almacenamiento, distribución y con protección contra la contaminación.

Artículo 28.- El hielo, utilizado en contacto directo con el alimento, deberá fabricarse con agua que se ajuste a lo dispuesto en el presente reglamento, y habrá de tratarse, manipularse, almacenarse y utilizarse de modo que esté protegido contra la contaminación.

Artículo 29.- El vapor de agua utilizado en contacto directo con alimentos no deberá contener ninguna sustancia que pueda contaminar el alimento.

Artículo 30.- El agua no potable que se utilice para la producción de vapor, refrigeración, lucha contra incendios y otros propósitos similares no relacionados con los alimentos, deberá trasportarse por tuberías completamente separadas, identificadas por colores, sin que haya ninguna conexión transversal ni sifonado de retroceso con las tuberías que conducen el agua potable.

Artículo 31.- Los establecimientos deberán disponer de un sistema eficaz de evacuación de aguas residuales, el que deberá mantenerse en buen estado de funcionamiento. Todos los conductos de evacuación (incluidos los sistemas de alcantarillado) deberán ser diseñados para soportar cargas máximas y deberán construirse de manera que se evite la contaminación del abastecimiento de agua potable.

Artículo 32: Todos los establecimientos deDTO 475, SALUD
Art. Unico, N° 5
D.O. 13.01.2000 producción, elaboración y transformación de alimentos deberán disponer de vestuarios y servicios higiénicos convenientemente situados y en número conforme a lo dispuesto por el Reglamento Sobre Condiciones Sanitarias y Ambientales Básicas en los Lugares de Trabajo.

Los servicios higiénicos deberán estar bien iluminados y ventilados y no tendrán comunicación directa con la zona donde se manipulen los alimentos. Los lavamanos contarán con grifos para el agua fría y caliente, provistos de jabón para lavarse las manos y medios higiénicos para secárselas, tales como toallas de papel, aire caliente u otros. Deberá ponerse rótulos en los que se indique al personal la obligación de lavarse las manos después de usar los servicios.

Las ventanas y otras aberturas deberán estar provistas de mallas protectoras contra vectores.

Artículo 33.- En las zonas de elaboración deberá disponerse de lavamanos provistos de jabón y medios higiénicos para secarse las manos, tales como, toallas de un solo uso o aire caliente.

Artículo 34.- Todo el establecimiento deberá tener una iluminación natural o artificial adecuada, que no deberá alterar los colores, y que permita la apropiada manipulación y control de los alimentos. La iluminación no deberá ser menor a:

540 lux en todos los puntos de inspección, 220 lux en las salas de trabajo, 110 lux en otras zonas.

Las lámparas que estén suspendidas sobre el material alimentario en cualquiera de las fases de producción, deben ser de fácil limpieza y estar protegidas para evitar la contaminación de los alimentos en caso de rotura.

Artículo 35.- Deberá proveerse una ventilación adecuada para evitar el calor excesivo, la condensación de vapor de agua y acumulación de polvo y para eliminar el aire contaminado. La dirección de la corriente de aire no deberá desplazarse de una zona sucia a una zona limpia. Las aberturas de ventilación deberán estar provistas de rejillas u otras protecciones de material anticorrosivo y que puedan retirarse fácilmente para su limpieza.

Artículo 36.- Deberá disponerse de instalaciones separadas del lugar de elaboración para el almacenamiento de los desechos y materiales no comestibles, donde permanecerán hasta su eliminación.

INCISO SUPRIMIDODTO 68, SALUD
Art. primero Nº 2
D.O. 23.01.2006

NOTA:

NOTA:
El Art. segundo del DTO 68, Salud, publicado el 23.01.2006, dispuso que la modificación introducida al presente artículo rige a contar de 180 días después de su publicación.

Artículo 37.- Los establecimientos de alimentos en que se mantengan, almacenen o exhiban alimentos o materias primas, que precisen de frío para su conservación deberán contar con refrigeradores, vitrinas refrigeradas o cámaras frigoríficas según corresponda, además estos equipos deberán estar provistos de un termómetro o de un dispositivo para el registro de su temperatura.

Párrafo V

De los requisitos de higiene de los establecimientos

Artículo 38.- Los establecimientos, sus equipos, utensilios y demás instalaciones, incluidos los desagües, deberán mantenerse en buen estado, limpios y ordenados.

INCISO SUPRIMIDODTO 68, SALUD
Art. primero Nº 3
D.O. 23.01.2006

NOTA:

NOTA:
El Art. segundo del DTO 68, Salud, publicado el 23.01.2006, dispuso que la modificación introducida al presente artículo rige a contar de 180 días después de su publicación.

Artículo 39.-Los desechos deberán retirarse de las zonas de manipulación y otras zonas de trabajo, cuantas veces sea necesario y por lo menos una vez al día.

Artículo 40.- Se deberá impedir el acceso de las plagas a los desechos. Inmediatamente después de su evacuación, los receptáculos utilizados para el almacenamiento y todo el equipo que haya entrado en contacto con los desechos deberán limpiarse. La zona de almacenamiento de desechos deberá, asimismo, mantenerse limpia.

Artículo 41.- Todo Decreto 75, SALUD
Art. 1 N° 1
D.O. 12.11.2019establecimiento de producción, elaboración y transformación de alimentos deberá establecer un programa de limpieza y, de ser necesario, de desinfección, a fin de asegurar que todas las partes de la instalación presenten una adecuada limpieza, de la forma como señala la letra a) del artículo 14 de este reglamento. Dicho programa deberá especificar superficies, elementos del o los equipos y utensilios que han de limpiarse; responsabilidad de tareas particulares; métodos y frecuencia de la limpieza; medidas de vigilancia de la misma y, de ser necesario, de la desinfección, para asegurar su idoneidad y eficacia. La necesidad de desinfección de superficies, elementos del equipo y utensilios se deberá evaluar de acuerdo a las materias primas, condición de éstas, procesos, productos y peligros que estén asociados a los mismos o que, razonablemente, se presuma que puedan estarlo.

Todo el personal de aseo deberá estar capacitado en técnicas de limpieza y desinfección, según corresponda a los procedimientos aplicados en la instalación. Se deberán mantener registros de las capacitaciones realizadas

Artículo 42.- Para impedir la contaminación de los alimentos, todo el equipo y utensilios deberán mantenerse debidamente protegidos en estantes, vitrinas, u otros, después de limpiarse y desinfectarse.

Artículo 43.- Deberán tomarse precauciones adecuadas para impedir que el alimento se contamine cuando las salas, el equipo y los utensilios se limpien o desinfecten con agua y detergentes o con desinfectantes o soluciones de éstos. Los desinfectantes deberán ser apropiados al fin perseguido, debiendo eliminarse cualquier residuo de modo que no haya posibilidad de contaminación de los alimentos.

Artículo 44.- Inmediatamente después de terminar el trabajo de la jornada o cuantas veces sea necesario, deberán limpiarse minuciosamente los pisos, incluidos los desagües, las estructuras auxiliares y las paredes de la zona de manipulación de alimentos.

Artículo 45.- Las salas de vestuario, servicios higiénicos, vías de acceso y los patios situados en las inmediaciones de los locales y que sean partes de éstos, deberán mantenerse limpios.

Artículo 46.- Se prohíbe la entrada a las salasDTO 68, SALUD
Art. primero Nº 4
D.O. 23.01.2006 y áreas de elaboración de los establecimientos de alimentos de toda especie animal, excepto en los mataderos, de aquellas destinadas al faenamiento.

NOTA:

NOTA:
El Art. segundo del DTO 68, Salud, publicado el 23.01.2006, dispuso que la modificación introducida al presente artículo rige a contar de 180 días después de su publicación.

Artículo 47.- Deberá aplicarse un programaDTO 475, SALUD
Art. Unico, N° 7
D.O. 13.01.2000 preventivo eficaz y continuo de lucha contra las plagas. Los establecimientos y las zonas circundantes deberán inspeccionarse periódicamente para cerciorarse de que no exista infestación.

Artículo 48.- En caso que alguna plaga invada los establecimientos deberán adoptarse medidas de erradicación. El tratamiento con agentes químicos, físicos o biológicos sólo deberá aplicarse de acuerdo a la reglamentación vigente, por empresas autorizadas para tales efectos por la autoridad sanitaria correspondiente.

Artículo 49.- Sólo deberá emplearse plaguicidas si no pueden aplicarse con eficacia otras medidas de prevención. Antes de aplicar plaguicidas se deberá tener cuidado de proteger todos los alimentos, equipos y utensilios contra la contaminación. Después de aplicar los plaguicidas y a fin de eliminar los residuos, estos equipos y utensilios se deberán limpiar minuciosamente antes de volverlos a usar.

Artículo 50.- Se prohíbe la mantención de plaguicidas u otras sustancias tóxicas que puedan representar un riesgo para la salud, en las zonas de producción, elaboración, transformación, envase y almacenamiento de alimentos.

Artículo 51.- En Decreto 60,
SALUD
Art. 1, N° 2
D.O. 07.07.2018las zonas de manipulación de alimentos se prohíbe almacenar sustancias que puedan contaminar los alimentos ni depositar o guardar en ellas ropa u otros objetos personales.

Párrafo VI

De los requisitos de higiene del personal

Artículo 52.- La Decreto 75, SALUD
Art. 1 N° 2
D.O. 12.11.2019dirección del establecimiento será responsable de que todas las personas que manipulen alimentos reciban una instrucción adecuada y continua en materia de manipulación higiénica de los mismos e higiene personal. Se deberán mantener registros de tales instrucciones, su calendarización, programas, listas de asistencia y evaluaciones, si corresponde.

Artículo 53.- La empresa tomará las medidas necesarias para evitar que el personal que padece o es portador de una enfermedad susceptible de transmitirse por los alimentos, o tenga heridas infectadas, infecciones cutáneas, llagas o diarrea, trabaje en las zonas de manipulación de alimentos en las que haya probabilidad que pueda contaminar directa o indirectamente a éstos con microorganismos patógenos. Toda persona que se encuentre en esas condiciones debe comunicar inmediatamente al supervisor su estado de salud.

Artículo 54.- INCISO ELIMINADODTO 79, SALUD
Nº 1
D.O. 24.06.2003

El personal que manipule alimentos no deberá atender pagos del público, sea recibiendo o entregando dinero, no deberá realizar tareas que puedan contaminar sus manos y ropas de trabajo.

Artículo 55.- El Decreto 31, SALUD
Art. 1 N° 1
D.O. 28.10.2017personal que manipula alimentos deberá lavarse siempre las manos cuando su nivel de limpieza pueda afectar la inocuidad de los alimentos, antes de iniciar el trabajo, inmediatamente después de haber hecho uso de los servicios higiénicos, después de manipular material contaminado y todas las veces que sea necesario.

Artículo 56.- Los manipuladores deberán mantener una esmerada limpieza personal mientras estén en funciones debiendo llevar ropa protectora, tal como: cofia o gorro que cubra la totalidad del cabello, y delantal. Estos artículos deben ser lavables, a menos que sean desechables y mantenerse limpios. Este personal no debe usar objetos de adorno en las manos cuandoDTO 475, SALUD
Art. Unico, N° 8
D.O. 13.01.2000 manipule alimentos y deberá mantener las uñas de las manos cortas, limpias y sin barniz.

Artículo 57.- En las zonas en que se manipulen alimentos deberá prohibirse todo acto que pueda contaminar los alimentos, como: comer, fumar, masticar chicle, o realizar otras prácticas antihigiénicas, tales como escupir.

Artículo 58.- Si para manipular los alimentos se emplean guantes, éstos se mantendrán en perfectas condiciones de limpieza e higiene. El uso de guantes no eximirá al operario de la obligación de lavarse las manos cuidadosamente.

Artículo 59.- Se deberá evitar la presencia de personas extrañas en las salas donde se manipulen alimentos. En la eventualidad que esto suceda se tomarán las precauciones para impedir que éstas contaminen los alimentos. Las precauciones deben incluir el uso de ropas protectoras.

Artículo 60.- La responsabilidad del cumplimiento por parte del personal de todos los requisitos señalados en este párrafo, deberá asignarse al personal supervisor competente, sin que ello implique exclusión de esta responsabilidad a los propietarios del establecimiento.

Párrafo VII

De los requisitos de higiene en la elaboración de los

alimentos

Artículo 61.- En la elaboración sólo deberán utilizarse materias primas e ingredientes en buen estado de conservación, debidamente identificados, exentos de microorganismos o sustancias tóxicas en cantidades superiores a las aceptadas en este reglamento u otras materias extrañas.

Artículo 62.- Las Decreto 60,
SALUD
Art. 1, N° 3
D.O. 07.07.2018materias primas, ingredientes, alimentos en proceso y envases almacenados en los locales del establecimiento deberán mantenerse en condiciones que eviten su deterioro y contaminación, considerando aspectos tales como: naturaleza del producto, infraestructura, características de los envases, tratamientos térmicos o de preservación a que serán sometidos.

Artículo 63.- El flujo del personal, vehículos y de materias primas en las distintas etapas del proceso, debe ser ordenado y conocido por todos los que participen en la elaboración, para evitar contaminación cruzada.

Artículo 64.- Todo el equipo que haya entrado en contacto con materias primas o con material contaminado deberá limpiarse, desinfectarse y verificarse el grado de limpieza antes de entrar en contacto con productos terminados.

Artículo 65.- En la manipulación de los alimentos sólo deberá utilizarse agua de calidad potable.

Artículo 66.- DeberánDecreto 4,
SALUD
Art. 1 Nº 1
D.O. 09.01.2013 existir registros de producción, distribución y control de los alimentos y materias primas y conservarse, como mínimo, durante 90 días posteriores a la fecha de vencimiento o plazo de duración del producto. Los alimentos de duración indefinida deberán mantener el registro, al menos, durante tres años.

En el registro deberá identificarse la procedencia del alimento y/o materia prima, como etapa anterior, y el destino del producto, como etapa posterior.

Artículo 67.- Los productos terminados deberán almacenarse y transportarse en condiciones adecuadas de temperatura y humedad que garantice su aptitud para el consumo humano.

Artículo 68.- El transporte de alimentosDTO 45, SALUD
Art. único Nº 1
D.O. 12.07.2006 perecibles que requieren frío para su conservación en estado fresco, enfriado y/o congelado, sólo podrá realizarse en vehículos o medios de transporte con

NOTA:

carrocera cerrada, con equipos capaces de mantener la temperatura requerida según el tipo de producto y lo establecido en este reglamento, provistos de termómetros que permitan su lectura desde el exterior y deberán mantenerse en todo momento en perfectas condiciones de higiene y limpieza.

Además, deberán contar con autorización sanitaria otorgada por la autoridad sanitaria en cuyo territoro de competencia registre el domicilio el propietario o su representante legal. Esta autorización será válida por un plazo de tres años contados desde la fecha de su otorgamiento.

NOTA:
El artículo transitorio del DTO 45, Salud, publicado el 12.07.2006, dispone que la sustitución de la presente norma, rige 12 meses después de su publicación.

Artículo 69.- Los establecimientos de prDTO 45, SALUD
Art. único Nº 2
D.O. 12.07.2006oducción, elaboración, preservación y envase de alimentos deberán cumplir con las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) mencionadas en este reglamento, en forma sistematizada y auditable.

Además, aquellos que la autoridad sanitaria determine dentro de su correspDecreto 126, SALUD
Art. 1
D.O. 20.11.2014ondiente área de competencia, según los criterios establecidos por resolución del Ministerio de Salud, deberán implementar las metodologías de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), en toda su línea de producción, conforme lo establecido en la Norma Técnica que, para tales efectos, dicte ese mismo Ministerio.

Artículo 70.- Los procedimientos de laboratorio utilizados en el control de calidad, deberán ajustarse a métodos normalizados y reconocidos por organismos oficiales nacionales e internacionales, con el fin de que los resultados puedan ser comparables y reproducibles.

Párrafo VIII

De los requisitos de higiene en el expendio

Artículo 71.- En los establecimientos donde se expendan alimentos que necesitan conservarse a baja temperatura, se deberá contar con sistemas de frío que aseguren las características propias del producto, los que deberán mantenerse de acuerdo a las recomendaciones técnicas de los fabricantes.

Asimismo, los establecimientos donde se expendanDTO 475, SALUD
Art. Unico, N° 10
D.O. 13.01.2000 alimentos a granel de alto riesgo de contaminación, tales como productos lácteos, productos cárnicos, productos congelados y encurtidos, entre otros, deberán contar con vitrinas que permitan conservar este tipo de alimentos, de acuerdo a sus características y a las recomendaciones del fabricante y su diseño será tal que impida el autoservicio por parte del público.

El fraccionamiento y expendio de los alimentos señalados en el inciso anterior, deberá ser realizado por un manipulador de alimentos, especificamente destacado para tales efectos.

Los productos alimenticios de venta a granel expuestos en vitrina deberán exhibir la identificación del fabricante o productor.

En los establecimientos deberán mantenerse los antecedentes de origen y fechas de elaboración y vencimiento de los productos sujetos a este tipo de comercialización, de manera tal que, estén disponibles para la autoridad sanitaria cuando ésta lo requiera.

Decreto 60,
SALUD
Art. 1, N° 4
D.O. 07.07.2018El almacenamiento de alimentos en establecimientos destinados al expendio deberá realizarse de modo de mantener los productos protegidos de la contaminación y/o alteración conforme a las características de los alimentos que se expenden.

Artículo 72.- Tanto el local como los equipos, superficies de trabajo y utensilios deberán mantenerse en perfectas condiciones de limpieza. La vajilla, cubiertos y cristalería, después de lavados con agua corriente y jabón u otro detergente, deben ser tratados con agua caliente y/o vapor de agua por dos minutos y sumergidos por veinte segundos, por lo menos, en una solución que contenga sesenta partes por millón de cloro libre, con posterior enjuague con agua corriente. Donde no se desinfecten los vasos, copas y tazas, será obligatorio el empleo de utensilios de único uso y de material autorizado. No se permite el uso de vajilla, platos, vasos, copas y tazas que presenten trizaduras o bordes rotos.

Artículo 73.- Los locales donde se expenden alimentos para su consumo en el mismo establecimiento deberán contar además de lo dispuesto en el artículo 32 de este reglamento, con servicios higiénicos gratuitosDTO 214, SALUD
Art. primero I Nº1
D.O. 04.02.2006 para uso del público, separados para cada sexo, los que deberán mantenerse en todo momento en perfectas condiciones de higiene, limpieza y ventilación. Deberán

NOTA:

estar dotados de papel higiénico en cantidad necesaria para el uso de los excusados, dispositivos de jabón líquido para el lavado de manos y de medios higiénicos para secárselas, tales como toallas de papel o aire caliente.

Se exceptúa de esta obligación a los locales "al paso", los cuales sólo expenderán comida lista para llevar y/o atenderán público en la barra.

NOTA:
El Art. transitorio del DTO 214, Salud, publicado el 04.02.2006, dispuso que la modificación introducida al presente artículo rige a contar de 180 días desde su publicación.

Artículo 74.- Los puestos emplazados en feriasDTO 214, SALUD
Art. primero I Nº2
D.O. 04.02.2006 libres, como también los quioscos, casetas y carros que carezcan de conexiones a las redes de agua potable, alcantarillado y los vendedores ambulantes, sólo podrán ex

NOTA:

pender:

a) alimentos y bebidas envasados que provengan de fábricas autorizadas, que no requieran de protección del frío o del calor. Las bebidas serán vendidas en su envase original o de máquinas expendedoras que utilicen bases de premezclas;

b) frutas enteras, verduras, semillas y otros alimentos similares. Estos alimentos deberán almacenarse en buenas condiciones sanitarias;

c) algodón de azúcar, infusiones de té o café, en vasos desechables desde depósitos térmicos sellados, que provengan de establecimientos autorizados, y helados envasados que provengan, asimismo, de establecimientos autorizados;

d) pescados, mariscos y productos del mar, y carnesDTO 37, SALUD
Art. 1º Nº 1
D.O. 05.05.2004 de especies de abasto, de aves y los subproductos comestibles de todas estas especies, siempre y cuando dichos establecimientos reúnan los siguientes requisitos:

- disponer de un sistema de agua corriente con un estanque que deberá abastecerse con al menos 150 litros de agua potable, al inicio de cada jornada y cada vez que sea necesario;

- disponer de un estanque hermético de recepciónDTO 214, SALUD
Art. primero I Nº2
D.O. 04.02.2006 de las aguas utilizadas, cuya capacidad sea igual o mayor a la del estanque de agua limpia;

- disponer de un sistema de frío, que permita mantener a temperatura de refrigeración (0° C -

5° C), los productos alimenticios antes señalados, durante toda la jornada de trabajo de la feria.

e) Hielo granDecreto 24, SALUD
Art. 1 Nº 1
D.O. 19.11.2013izado saborizado con jarabes naturales o artificiales, en la medida que se cumplan los siguientes requisitos:

- Ser elaborado en máquinas granizadoras especialmente diseñadas para tales efectos y que, por sus características de funcionamiento, el alimento no sea objeto de manipulación directa.

- Utilizar hielo y jarabes que provengan de establecimientos autorizados.

- Utilizar cucharas o bombillas y vasos desechables.

- Disponer de un sistema o material de almacenamiento, transporte y expendio que permita mantener una temperatura, para la conservación del hielo, de 0 ºC o menos durante la jornada de trabajo.

- Preservar los insumos en condiciones que impidan su contaminación

f) Quesos y Decreto 118, SALUD
Art. 1 N° 1
D.O. 07.10.2014cecinas provenientes de fábricas autorizadas, fraccionados y envasados en las mismas fábricas, siempre y cuando dichos puestos de venta dispongan de un sistema de frío que permita mantener a temperatura de refrigeración (máximo 5º C) los productos alimenticios antes señalados. En el caso de cecinas crudas maduradas, éstas podrán mantenerse sin refrigeración, pero en lugar seco y fresco (máximo 12º C). Queda prohibido el fraccionamiento de los alimentos anteriormente mencionados en tales puestos

g) Frutas y Decreto 11, SALUD
Art. 1 N° 1
D.O. 06.06.2016verduras frescas lavadas, trozadas o peladas y envasadas provenientes de establecimientos autorizados para dichos fines, siempre que dichos puestos de venta dispongan de un sistema de frío que permita mantener a temperatura de refrigeración (máximo 5° C) los productos alimenticios antes señalados. Los envases deberán cubrir totalmente los alimentos y constituir una barrera eficaz contra la contaminación.

Las implementaciones exigidas precedentemente para la comercialización de los productos aliDTO 37, SALUD
Art. 1º Nº 1
D.O. 05.05.2004menticios señalados en la letra d) deberán mantenerse en perfectas condiciones, en forma permanente.

NOTA:
El Art. transitorio del DTO 214, Salud, publicado el 04.02.2006, dispuso que las modificaciones introducidas al presente artículo rigen a contar de 180 días desde su publicación.

Artículo 74 a.- Los quioscos, casetas y carrosDTO 214, SALUD
Art. primero I Nº3
D.O. 04.02.2006 podrán elaborar y expender fruta fresca confitada, frutos secos confitados, palomitas de maíz y algodón de azúcar, bajo las siguientes condiciones:

NOTA:

a) Instalación de material sólido, lavable, de tamaño suficiente y con toldo o techo para protegerse de las condiciones climáticas.

b) Disponer de un depósito o contenedor, lavable y con tapa, que asegure la protección de las materias primas.

c) Los cilindros de gas deberán estar instalados y ser utilizados cumpliendo con las medidas de seguridad que garanticen la salud del trabajador y la comunidad, conforme a las disposiciones de la autoridad competente.

NOTA:
El Art. transitorio del DTO 214, Salud, publicado el 04.02.2006, dispuso que la modificación introducida al presente artículo rige a contar de 180 días desde su publicación.

Artículo 74 b.- Los Decreto 11, SALUD
Art. 1 N° 2
D.O. 06.06.2016 quioscos, casetas y carros podrán freír, hornear y expender: masas sin relleno, empanadas de queso y productos vegetales. Asimismo, podrán expender frutas y verduras frescas lavadas, trozadas o peladas y demás vegetales procesados y envasados provenientes de establecimientos autorizados para dichos fines. Además, de elaborar y expender infusiones de té, café y demás estimulantes y fruitivos, emparedados fríos y calientes a base de cecinas cocidas, cumpliendo los siguientes requisitos:

a) Carro o soporte físico de la instalación de material sólido, lavable, de tamaño suficiente. y deberá contar con una estructura protegida que delimite el espacio de manipulación de alimentos.

b) Disponer de un sistema de agua potable corriente mediante un estanque con capacidad de provisión mínima de 100 litros, que permita su reabastecimiento cada vez que sea necesario, y que asegure el correcto lavado de manos y utensilios que se utilicen. Para el lavado de manos deberá contarse con lavamanos, jabón y toallas de papel desechables como único sistema de secado.

c) Disponer de un estanque hermético de recepción de las aguas utilizadas, cuya capacidad sea mayor a las del estanque de agua limpia.

d) Disponer de un sistema de frío que permita mantener la temperatura de refrigeración, de las masas, vegetales procesados y cecinas, entre 0° y 5° C y de un dispositivo para el control permanente de la temperatura.

e) Disponer de un depósito o contenedor para las materias primas que no requieran refrigeración que asegure mantenerlas protegidas y aisladas del medio ambiente

f) Los aceites o mantecas utilizados en frituras deberán cumplir lo establecido en el Título X, párrafo V del presente Reglamento.

g) Disponer de un depósito lavable con tapa para la acumulación de desperdicios, los que deberán ser retirados y eliminados cuantas veces sea necesario y por lo menos una vez al día.

h) Los cilindros de gas deberán estar instalados y ser utilizados cumpliendo con las medidas de seguridad que garanticen la salud del trabajador y la comunidad, conforme a las disposiciones de la autoridad competente.

i) Contar con acceso a servicios higiénicos a 75 metros de distancia como máximo.

j) Los carros, quioscos y casetas que no cuenten con estructura protegida deberán poseer un toldo y sólo podrán expender emparedados a base de cecinas cocidas, las cuales se deberán mantener debidamente refrigeradas y para su expendio sólo se podrán calentar a través de un sistema aislado del medio ambiente.

Todas las materias primas utilizadas deberán provenir de establecimientos autorizados. Los aderezos y salsas, además, deberán expenderse en envases unitarios sellados y rotulados para asegurar su inocuidad y evitar la contaminación cruzada. Sólo se permitirá la elaboración y expendio de aderezos a base de vegetales (tomate, palta) en aquellos quioscos o carros que cuenten estructura cerrada, estos aderezos deberán mantenerse en refrigeración y en recipientes cerrados y no podrán ser de acceso directo de los consumidores.

Los manipuladores de alimentos deberán dar cumplimiento a las medidas estipuladas en el Título I Párrafo VI. "De los requisitos de higiene del personal", del presente reglamento.

Para otorgar la autorización la autoridad sanitaria deberá disponer de los antecedentes que acrediten que el lugar en que se ubicará el quiosco, carro o caseta está determinado para tales efectos por la autoridad comunal correspondiente.

Artículo 75.- Se permite la venta de la bebida tradicional "Mote con Huesillos" provenientes deDTO 475, SALUD
Art. Unico, N° 12
D.O. 13.01.2000 establecimientos autorizados en carros móviles especialmente diseñados para tales efectos, los cuales tendrán una vitrina para el mote y dispondrán de un doble estanque para el jugo y además de cucharas y vasos desechables. Deberán contar con depósitos con tapa para la acumulación y posterior eliminación de desperdicios.

Se permiteDecreto 118, SALUD
Art. 1 N° 2
D.O. 07.10.2014 la venta de jugos de frutas cítricas en carros móviles especialmente diseñados para tales efectos, los cuales tendrán, formando parte de su estructura, un estanque para el agua potable con capacidad mínima de 30 litros, un lavamanos, un receptáculo para el agua utilizada con una capacidad igual o superior a la del estanque de agua potable, una vitrina para la fruta, un depósito con tapa para la acumulación y posterior eliminación de los desperdicios, un sistema de extracción del jugo de frutas por prensado, un dispensador de vasos y bombillas desechables. Para el lavado de las superficies, se deberá disponer de un sistema de aplicación de agua y detergente por aspersión y de secado con toallas desechables. La materia prima deberá estar lavada y almacenada en buenas condiciones sanitarias. La elaboración del jugo deberá hacerse a pedido y en presencia del comprador. No se permite la adición de agua, hielo u otro ingrediente al producto final. Además, deberán cumplir con lo dispuesto en la letra i) del artículo 74b.

Párrafo IX

De los requisitos de higiene de los mataderos

Artículo 76.- Los mataderos de aves y otras especies distintas del ganado, deberán estar ubicados en un sector permitido por el respectivo plano regulador y estar emplazados en un terreno normalmente no inundable y alejado de cualquier foco de insalubridad ambiental.

Decreto 83, SALUD
Art. 1 N° 1
D.O. 25.06.2010 Artículo 77.- Los mataderos de ganado se rigen por lo establecido en el Reglamento sobre estructura y funcionamiento de mataderos, establecimientos frigoríficos, cámaras frigoríficas y plantas de desposte y fija equipamiento mínimo de tales establecimientos, aprobado por decreto supremo Nº 94, de 2008, de los Ministerios de Agricultura y de Salud.

Artículo 78.- Mataderos son aquellos establecimientos donde se sacrifican y faenan reses, aves y otras especies animales destinadas a la alimentación humana. Deberán estar habilitados de tal forma que aseguren el faenamiento y preservación higiénica de las carnes.

Artículo 79.- Los mataderos de aves y otras especies distintas del ganado, deberán contar al menos con las siguientes dependencias: área destinada al lavado y desinfección del transporte de especies vivas, área de descarga, área de sacrificio, área de escaldado y desplumado cuando corresponda, área de eviscerado, área de enfriado y empaque, área de producto trozado, cámaras frigoríficas, área de lavado y desinfección de transporte de especies faenadas y área de despacho.

Artículo 80.- Los mataderos, a que se refiere el artículo 76 cuando corresponda, deberán disponer de secciones para el procesamiento de subproductos, aisladas de la línea de faena.

Además deberán disponer de un área para el sistema de tratamiento o destrucción de decomisos la que deberá estar separada del área de faenamiento.

Artículo 81.- Se prohíbe el sacrificio y elDTO 475, SALUD
Art. Unico, N° 13
D.O. 13.01.2000 faenamiento de animales destinados a la alimentación humana en locales o recintos no autorizados por la autoridad sanitaria.

No se permitirá la presencia dentro de la sala de faenamiento de personas ajenas a las tareas propias del matadero, la mantención de otros animales que no estén destinados al sacrificio, ni la salida o retiro de animales vivos del recinto, Decreto 83, SALUD
Art. 1 N° 2
D.O. 25.06.2010salvo circunstancias excepcionales, debidamente calificadas por la autoridad sanitaria.

Párrafo X

De los requisitos de la inspección de los animales y sus

carnes

Decreto 83, SALUD
Art. 1 N° 3
D.O. 25.06.2010 Artículo 82.- La encierra de las reses deberá efectuarse por un período de tiempo de antelación al sacrificio, con el fin de permitir el reposo y el examen ante-mortem.

Artículo 83.- Todas las especies de reses, aves y otras especies animales destinadas al sacrificio serán sometidas a inspección médico-veterinaria por la autoridad de salud o por terceros en quienes ésta delegue sus funciones.

La inspección médico-veterinaria comprenderá, la inspección de las especies vivas (examen ante-mortem), la inspección de la canal, cabeza y vísceras (inspección post-mortem) y la supervisión de la disposición final de los animales o partes declarados no aptos para el consumo humano.

La supervisión de la higiene de la carne, con inclusión de la inspección de la carne, estará bajo la responsabilidad de un médico veterinario inspector oficial.

Las técnicas de inspección y el dictamen final respecto de la aptitud para el consumo de las carnes y subproductos, se efectuarán de acuerdo a las normas que para tales efectos dicte el Ministerio de Salud.

Los mataderos deberán contar además, con los instrumentos necesarios para la detección de triquina y otros parásitos.

Artículo 84.- La sangría, faenamiento y movilización interna de aves y de otras especies distintas de ganado, se hará en suspensión y los ganchos que soportan directamente la canal deben ser de acero inoxidable. Estas carnes en suspensión no deberán contactar con el piso o las paredes de las dependencias.

Artículo 85.- Todos los animales enfermos que se detecten en el examen ante-mortem, serán enviados a un corral especialmente habilitado para ello, el que se encontrará aislado de los otros corrales. El destino final de estos animales se realizará de acuerdo a la normativa vigente.

Artículo 86.- Los órganos, partes o especiesDTO 475, SALUD
Art. Unico, N° 14
D.O. 13.01.2000 enteras no aptas para el consumo humano, de las especies de abasto deberán ser destruidos o sometidos a tratamientos aprobados por la autoridad sanitaria, con el fin exclusivo de destinarlos al uso industrial no alimentario humano. Estas operaciones deberán realizarse en el recinto especialmente habilitado para ello, bajo la vigilancia y responsabilidad directa del médico veterinario, inspector de carnes.

Excepcionalmente la autoridad sanitaria podráDTO 214, SALUD
Art. primero I Nº 4
D.O. 04.02.2006 autorizar el retiro de estos productos de los establecimientos donde se faenen animales, con el fin exclusivo de su utilización en prácticas docentes o de investigación científica, a cuyo efecto requerirá los antecedentes que den cuenta de su identidad, condiciones de bioseguridad, de transporte, conservación, manejo y destino final y eventual destrucción posterior.

Artículo 87.- Los establecimientos señalados enDTO 475, SALUD
Art. Unico, N° 15
D.O. 13.01.2000 el artículo 76 y los mataderos de reses deberán mantener un registro diario de la procedencia de los animales y de las canales, partes y órganos declarados no aptos para el consumo humano, indicando las causas de inaptitud.

Párrafo XI

De los requisitos de higiene de las salas de desosado de

aves y otras especies distintas del ganado

Artículo 88.- Establecimiento o sala de desosado es aquel recinto donde se desosan y/o trozan aves y otras especies distintas del ganado, destinadas a la alimentación humana.

Deberán contar con una sala para realizar el desosado, la preparación de cortes y preempaque y una sala para operaciones de empaque.

Artículo 89.- Las salas destinadas a las labores de desosado, trozado, empaque y pesaje deberán disponer de un dispositivo de enfriamiento que permita mantener unaDTO 68, SALUD
Art. primero Nº 5
D.O. 23.01.2006 temperatura no superior a 12ºC y un sistema de registro permanente de temperatura.

NOTA:

NOTA:
El Art. segundo del DTO 68, Salud, publicado el 23.01.2006, dispuso que la modificación introducida al presente artículo rige a contar de 180 días después de su publicación.

Artículo 90.- El traslado del producto obtenido en las salas de desosado debe realizarse exclusivamente en cajas o contenedores que garanticen la calidad higiénica del producto y que impidan su contaminación por agentes externos o del propio envase.

Artículo 91.- Empacadora de carne de ave u otras especies es el establecimiento destinado al envasado de carnes. Incluirá recepción, cámara frigorífica, cámara de trozado, sección de almacenamiento de cajas y sección para despuntes y huesos.

INCISO DEROGADODTO 115, SALUD
Art. primero Nº 2
D.O. 25.11.2003

NOTA:

NOTA:
El artículo transitorio del DTO 115, Salud, publicado el 25.11.2003, dispone que la modificaciones a este artículo, regirán 180 días después de su publicación.

Párrafo XII

De los requisitos de higiene del transporte y expendioDTO 214, SALUD
Art. primero II
Nos. 1 y 2
D.O. 04.02.2006 de leches crudas

Tipo Versión	Desde	Hasta	Modificaciones
Con Vigencia Diferida por Fecha De 19-JUN-2026	19-JUN-2026
Con Vigencia Diferida por Fecha De 17-ABR-2026	17-ABR-2026	18-JUN-2026	DTO 29 MINISTERIO DE SALUD; SUBSECRETARÍA DE SALUD PÚBLICA 18-JUN-2024
Con Vigencia Diferida por Fecha De 15-JUL-2025	15-JUL-2025	16-ABR-2026	DTO 41 MINISTERIO DE SALUD; SUBSECRETARÍA DE SALUD PÚBLICA 16-ABR-2024
Última Versión De 23-OCT-2024	23-OCT-2024	14-JUL-2025	DTO 20 MINISTERIO DE SALUD; SUBSECRETARÍA DE SALUD PÚBLICA 14-ENE-2025
Intermedio De 06-JUL-2024	06-JUL-2024	22-OCT-2024	DTO 40 MINISTERIO DE SALUD; SUBSECRETARÍA DE SALUD PÚBLICA 25-ABR-2024
Intermedio De 12-MAY-2024	12-MAY-2024	05-JUL-2024	DTO 48 MINISTERIO DE SALUD; SUBSECRETARÍA DE SALUD PÚBLICA 05-JUL-2022
Intermedio De 27-ENE-2024	27-ENE-2024	11-MAY-2024	DTO 70 MINISTERIO DE SALUD; SUBSECRETARÍA DE SALUD PÚBLICA 11-NOV-2022
Intermedio De 26-DIC-2023	26-DIC-2023	26-ENE-2024	DTO 82 MINISTERIO DE SALUD; SUBSECRETARÍA DE SALUD PÚBLICA 26-ENE-2023
Intermedio De 03-AGO-2021	03-AGO-2021	25-DIC-2023	DTO 80 MINISTERIO DE SALUD; SUBSECRETARÍA DE SALUD PÚBLICA 25-SEP-2023
Intermedio De 13-MAY-2020	13-MAY-2020	02-AGO-2021	DTO 38 MINISTERIO DE SALUD; SUBSECRETARÍA DE SALUD PÚBLICA 02-FEB-2021
Intermedio De 07-MAR-2020	07-MAR-2020	12-MAY-2020	DTO 75 MINISTERIO DE SALUD; SUBSECRETARÍA DE SALUD PÚBLICA 12-NOV-2019
Intermedio De 04-ENE-2020	04-ENE-2020	06-MAR-2020	DTO 71 MINISTERIO DE SALUD; SUBSECRETARÍA DE SALUD PÚBLICA 06-MAR-2019
Intermedio De 14-ENE-2019	14-ENE-2019	03-ENE-2020	DTO 13 MINISTERIO DE SALUD; SUBSECRETARÍA DE SALUD PÚBLICA 03-JUL-2019
Intermedio De 08-ENE-2019	08-ENE-2019	13-ENE-2019	DTO 7 MINISTERIO DE SALUD 13-JUL-2018 DTO 1 MINISTERIO DE SALUD 13-JUL-2018
Intermedio De 14-DIC-2018	14-DIC-2018	07-ENE-2019	DTO 60 MINISTERIO DE SALUD 07-JUL-2018
Intermedio De 25-OCT-2018	25-OCT-2018	13-DIC-2018	DTO 31 MINISTERIO DE SALUD 13-DIC-2016
Intermedio De 29-MAY-2018	29-MAY-2018	24-OCT-2018	DTO 10 MINISTERIO DE SALUD 24-JUL-2018
Intermedio De 03-FEB-2018	03-FEB-2018	28-MAY-2018	DTO 24 MINISTERIO DE SALUD 28-NOV-2017
Intermedio De 29-ENE-2018	29-ENE-2018	02-FEB-2018	DTO 15 MINISTERIO DE SALUD 02-AGO-2017
Intermedio De 18-ENE-2017	18-ENE-2017	28-ENE-2018	DTO 31 MINISTERIO DE SALUD 28-OCT-2017
Intermedio De 28-NOV-2016	28-NOV-2016	17-ENE-2017	DTO 37 MINISTERIO DE SALUD 18-ENE-2017
Intermedio De 12-OCT-2016	12-OCT-2016	27-NOV-2016	DTO 33 MINISTERIO DE SALUD 28-NOV-2016 DTO 32 MINISTERIO DE SALUD 28-NOV-2016
Intermedio De 03-OCT-2016	03-OCT-2016	11-OCT-2016	DTO 29 MINISTERIO DE SALUD 12-OCT-2016
Intermedio De 30-AGO-2016	30-AGO-2016	02-OCT-2016	DTO 26 MINISTERIO DE SALUD 03-OCT-2016
Intermedio De 27-JUN-2016	27-JUN-2016	29-AGO-2016	DTO 23 MINISTERIO DE SALUD 30-AGO-2016
Intermedio De 06-JUN-2016	06-JUN-2016	26-JUN-2016	DTO 13 MINISTERIO DE SALUD; SUBSECRETARÍA DE SALUD PÚBLICA 26-JUN-2015
Intermedio De 13-JUL-2015	13-JUL-2015	05-JUN-2016	DTO 11 MINISTERIO DE SALUD 06-JUN-2016
Intermedio De 21-MAY-2015	21-MAY-2015	12-JUL-2015	DTO 134 MINISTERIO DE SALUD; SUBSECRETARÍA DE SALUD PÚBLICA 14-ENE-2015
Intermedio De 27-ENE-2015	27-ENE-2015	20-MAY-2015
Intermedio De 07-OCT-2014	07-OCT-2014	26-ENE-2015	DTO 32 MINISTERIO DE SALUD; SUBSECRETARÍA DE SALUD PÚBLICA 26-ENE-2013
Intermedio De 17-SEP-2014	17-SEP-2014	06-OCT-2014	DTO 118 MINISTERIO DE SALUD; SUBSECRETARÍA DE SALUD PÚBLICA 07-OCT-2014
Intermedio De 30-MAY-2014	30-MAY-2014	16-SEP-2014	DTO 117 MINISTERIO DE SALUD; SUBSECRETARÍA DE SALUD PÚBLICA 17-SEP-2014
Intermedio De 05-ENE-2014	05-ENE-2014	29-MAY-2014	DTO 65 MINISTERIO DE SALUD; SUBSECRETARÍA DE SALUD PÚBLICA 29-NOV-2013
Intermedio De 19-NOV-2013	19-NOV-2013	04-ENE-2014	DTO 18 MINISTERIO DE SALUD; SUBSECRETARÍA DE SALUD PÚBLICA 05-OCT-2013
Intermedio De 18-OCT-2013	18-OCT-2013	18-NOV-2013	DTO 24 MINISTERIO DE SALUD; SUBSECRETARÍA DE SALUD PÚBLICA 19-NOV-2013
Intermedio De 05-OCT-2013	05-OCT-2013	17-OCT-2013	DTO 14 MINISTERIO DE SALUD; SUBSECRETARÍA DE SALUD PÚBLICA 18-OCT-2011
Intermedio De 06-AGO-2013	06-AGO-2013	04-OCT-2013	DTO 21 MINISTERIO DE SALUD; SUBSECRETARÍA DE SALUD PÚBLICA 05-OCT-2013
Intermedio De 08-JUL-2013	08-JUL-2013	05-AGO-2013	DTO 11 MINISTERIO DE SALUD; SUBSECRETARÍA DE SALUD PÚBLICA 06-AGO-2013
Intermedio De 19-ABR-2013	19-ABR-2013	07-JUL-2013	DTO 4 MINISTERIO DE SALUD; SUBSECRETARÍA DE SALUD PÚBLICA 09-ENE-2013
Intermedio De 06-ENE-2013	06-ENE-2013	18-ABR-2013
Intermedio De 25-NOV-2012	25-NOV-2012	05-ENE-2013
Intermedio De 23-AGO-2012	23-AGO-2012	24-NOV-2012	DTO 24 MINISTERIO DE SALUD; SUBSECRETARÍA DE SALUD PÚBLICA 24-NOV-2011
Intermedio De 01-ABR-2012	01-ABR-2012	22-AGO-2012	DTO 71 MINISTERIO DE SALUD; SUBSECRETARÍA DE SALUD PÚBLICA 23-AGO-2010
Intermedio De 29-ENE-2012	29-ENE-2012	31-MAR-2012	DTO 75 MINISTERIO DE SALUD; SUBSECRETARÍA DE SALUD PÚBLICA 16-MAR-2010
Intermedio De 29-OCT-2011	29-OCT-2011	28-ENE-2012
Intermedio De 26-DIC-2010	26-DIC-2010	28-OCT-2011	DTO 11 MINISTERIO DE SALUD; SUBSECRETARÍA DE SALUD PÚBLICA 29-OCT-2011
Intermedio De 11-MAR-2010	11-MAR-2010	25-DIC-2010
Intermedio De 11-DIC-2009	11-DIC-2009	10-MAR-2010	DTO 64 MINISTERIO DE SALUD; SUBSECRETARÍA DE SALUD PÚBLICA 11-DIC-2009
Intermedio De 24-OCT-2009	24-OCT-2009	10-DIC-2009	DTO 63 MINISTERIO DE SALUD; SUBSECRETARÍA DE SALUD PÚBLICA 11-DIC-2009
Intermedio De 23-OCT-2009	23-OCT-2009	23-OCT-2009	DTO 106 MINISTERIO DE SALUD; SUBSECRETARÍA DE SALUD PÚBLICA 23-ABR-2009
Intermedio De 06-MAY-2008	06-MAY-2008	22-OCT-2009
Intermedio De 12-JUL-2007	12-JUL-2007	05-MAY-2008
Intermedio De 16-JUN-2007	16-JUN-2007	11-JUL-2007
Intermedio De 06-NOV-2006	06-NOV-2006	15-JUN-2007	DTO 58 MINISTERIO DE SALUD; SUBSECRETARÍA DE SALUD PÚBLICA 16-JUN-2007
Intermedio De 04-AGO-2006	04-AGO-2006	05-NOV-2006
Intermedio De 03-AGO-2006	03-AGO-2006	03-AGO-2006
Intermedio De 23-JUL-2006	23-JUL-2006	02-AGO-2006	DTO 73 MINISTERIO DE SALUD; SUBSECRETARÍA DE SALUD PÚBLICA 03-AGO-2006
Intermedio De 22-JUL-2006	22-JUL-2006	22-JUL-2006
Intermedio De 12-JUL-2006	12-JUL-2006	21-JUL-2006	DTO 68 MINISTERIO DE SALUD; SUBSECRETARÍA DE SALUD PÚBLICA 23-ENE-2006
Intermedio De 04-FEB-2006	04-FEB-2006	11-JUL-2006	DTO 45 MINISTERIO DE SALUD; SUBSECRETARÍA DE SALUD PÚBLICA 12-JUL-2006
Intermedio De 05-NOV-2004	05-NOV-2004	03-FEB-2006	DTO 214 MINISTERIO DE SALUD; SUBSECRETARÍA DE SALUD PÚBLICA 04-FEB-2006
Intermedio De 25-MAY-2004	25-MAY-2004	04-NOV-2004
Intermedio De 05-MAY-2004	05-MAY-2004	24-MAY-2004
Intermedio De 24-JUL-2003	24-JUL-2003	04-MAY-2004	DTO 37 MINISTERIO DE SALUD 05-MAY-2004
Intermedio De 24-JUN-2003	24-JUN-2003	23-JUL-2003	DTO 81 MINISTERIO DE SALUD 24-JUL-2003
Intermedio De 20-FEB-2003	20-FEB-2003	23-JUN-2003	DTO 79 MINISTERIO DE SALUD 24-JUN-2003
Intermedio De 18-FEB-2002	18-FEB-2002	19-FEB-2003
Intermedio De 26-MAY-2000	26-MAY-2000	17-FEB-2002	DTO 287 MINISTERIO DE SALUD 18-FEB-2002
Intermedio De 28-ABR-2000	28-ABR-2000	25-MAY-2000	DTO 238 MINISTERIO DE SALUD 26-MAY-2000 DTO 165 MINISTERIO DE SALUD 26-MAY-2000
Intermedio De 09-MAR-2000	09-MAR-2000	27-ABR-2000	DTO 90 MINISTERIO DE SALUD 28-ABR-2000
Intermedio De 08-FEB-2000	08-FEB-2000	08-MAR-2000	DTO 824 MINISTERIO DE SALUD 09-MAR-2000
Intermedio De 13-ENE-2000	13-ENE-2000	07-FEB-2000	DTO 897 MINISTERIO DE SALUD 08-FEB-2000
Intermedio De 31-JUL-1999	31-JUL-1999	12-ENE-2000	DTO 475 MINISTERIO DE SALUD 13-ENE-2000
Intermedio De 03-FEB-1998	03-FEB-1998	30-JUL-1999	DTO 855 MINISTERIO DE SALUD 31-JUL-1999
Texto Original De 13-MAY-1997	13-MAY-1997	02-FEB-1998	DTO 807 MINISTERIO DE SALUD 03-FEB-1998

Judicial

Corte Suprema

Preguntas y respuestas, audios, fichas y material anexo, que aclaran en lenguaje sencillo, los principales contenidos de esta norma, o parte de ella, y tienen impacto en la ciudadanía y su quehacer cotidiano.

1.- Elige vivir sano

Explica en qué consiste el sistema de promoción de la vida saludable, llamado Elige vivir sano.

2.- Etiquetado de alimentos

Establece las normas de etiquetado de alimentos que deberán cumplir los fabricantes.

Acceso a trámites, servicios y beneficios ofrecidos por el Gobierno de Chile asociados a esta norma . Fuente: Chile Atiende

1.- Conocer Elige vivir sano

2.- Escuelas saludables para aprendizaje

3.- Salud responde

4.- Importación de alimentos

5.- Certificado para venta de productos alimenticios

6.- Conocer programa Elige vivir sano